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  秋季养生气血双补:葱油锔乳鸽  
  发布时间:2011年10月19日    选择阅读字体: 【 】    阅读次数: 1583  
 

 

        葱油锔乳鸽是一道传统的广州菜,是秋季养生的佳品。肉香醇,姜葱味浓郁,有气血双补、补虚养身的疗效,对营养不良也有一定的作用。

  原料:
  主料:雏鸽(500克)
  调料:姜(10克) 小葱(15克) 盐(5克) 味精(3克) 生抽(10克) 老抽(10克) 黄酒(15克) 植物油(40克) 淀粉(蚕豆)(3克)


  制作步骤:
  1. 将乳鸽(雏鸽)洗净用黄酒,加生抽、老抽涂匀鸽身,约腌5 分钟;
  2. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入乳鸽炸约2 分钟至大红色,用笊篱捞起;
  3. 余油倒出,炒锅放回炉上,下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香;
  4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛,转入沙锅,放精盐、味精、黄酒,用慢火焖约15分钟至熟,取出稍凉后切件放回沙锅内;
  5. 将沙锅中原汁倒出,加入湿淀粉调成稀芡;
  6. 中火烧热炒锅,下植物油烹芡汁,淋在鸽件上,用沙锅上席。
 

 
 
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