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  攀枝花美食--盐边菜  
  发布时间:2012年11月02日    选择阅读字体: 【 】    阅读次数: 1618  
 

  有的吃、有的喝叫有口福;能吃能喝叫口福好;吃到新、奇、特好口福;吃好了、喝足了,叫饱口福;到亲戚朋友家去窜门,叫找口福;有朋自远方来,三两句寒暄后,便拉你去见识见识地方口福”……你如去了攀枝花,热情的攀枝花人端上桌让你大饱口福的,一定有美味无比的盐边菜。盐边菜俨然已成攀枝花人引以为豪的招牌菜,也成了外地人了解盐边、了解攀枝花的一个窗口。

  百代佳肴传天地色香美味,千年土碗盛古今风雅神奇,便是盐边菜的写照。

  盐边县是一个历史悠久、民风古朴的多民族杂居山区县,盐边地区的人十分讲究饮食风尚,会吃会做成了他们的天性。多元化的饮食结构、繁多的饮食种类,构成了盐边菜的基础。盐边菜以当地群众实际生活习惯和现状进行烹制,讲究保持原民族的基本特点,时而采纳其他民族的特色,融会贯通,为我所用。

  川菜号称一菜一品,百菜百味,实际上,川菜不过以麻辣当家,香浓出众为其主要特色。盐边菜不同,它也很麻,也很辣,但麻辣二味并不能代表盐边菜的特色。盐边菜的,在于一个字。

  盐边是天然绿色宝库。有诗为证:蔬菜瓜果膳食菜,不分季节全都卖;元旦枇杷赶早市,春节上桌反季菜;三四月间采茶忙,五月桃李满街摆;盐边四宝雨季长,鸡土从杂菌惹人爱;八九的瓜果甜透心,乡风美食创品牌;十月酿酒备年货,饮食文化头等菜。盐边菜的主料就来自这个天然绿色宝库,来源于纯天然无污染的山水之间,带着原始的本性和原生的品质:小河边青石上的石花菜,原始森林中的树花,无污染河流中的细甲鱼,游曳在江水中的江水鸭,代表攀枝花市的攀枝花,还有山药、菌类、爬沙虫、二滩虾……均是其用料的来源。

  成为桌上美味佳肴的盐边菜,不仅讲究料鲜,而且讲究色鲜和味鲜,细细品味,不仅吸纳了川菜的麻、辣精髓,而且更有一种鲜明的清爽,无大油大腻之感,小米辣,青花椒,新鲜的菌、菜等,正好迎合了现代人的味觉”--天然、绿色、原生态。

  盐边菜分山菜系列和水菜系列。山菜系列,以为王,羊肉全锅汤被食客津津乐道。另外还有红宝苗家狗肉汤、盐边回族饮食的独门手艺马家牛肉汤锅,以及国胜老腊肉、香酥爬沙虫、炸乳蜂、油底肉、浑浆豆花等。水菜系列,以为首,盐边县境内大小十条河流,给盐边人民提供了丰富的鱼类资源。人们选用雅砻江流域出产的江鲢、细鳞鱼、大口鲶鱼,用豆花、豆瓣、小米辣海椒、红花椒或青花椒、生姜、大蒜、葱、盐、味精、鸡精为佐料,精心烹饪成鱼元子、鱼豆花、清汤鱼、红烧鱼等菜肴。这些菜各具特色,鱼元子、鱼豆花入口即化,嫩清可口,豆花鱼又辣又麻,色红透亮,清汤鱼软糯清香,汤鲜味美,红烧鱼辣酸适度,味浓爽口。

  这里,我们给大家展示盐边菜谱中的几道山珍。

  蜂蛹拼爬沙虫。爬沙虫有水中人参之称,俗称安宁土人参,是产于雅砻江和安宁河的一种非常稀少的水生动物,地域性极窄,走出笮山若水,其他地方根本看不到,加之必须是鲜活的成虫才能食用,所以不能加工成干货保存,因此倍显珍稀。据测定,爬沙虫富含蛋白质、多种氨基酸、多种微量元素及多种药用成分。中医认为:其性温味甘,具有补气益肾、抑虚固本、滋补强壮之功效,堪称药食佳品。

  当地老百姓常常是裹上一层鸡蛋豆粉糊,入油锅炸制而食,此菜雪白,外脆内软,椒麻鲜香可口,是佐酒的好菜。

  山珍之树花和石花。树花是一种寄生在树干上的天然植物,人工不能栽培。必须在海拔2000米以上、终年云遮雾罩的高原密林中,气候寒冷,水气适度,绝无污染的环境中才能生长,是最娇贵的山珍。石花与山珍树花相似,石花对生态环境的要求也很高。它是生长于高原水流中的水生植物,附着在水中的石头上。水必须流动,水质必须纯净,略有污染就会影响它的生长。树花和石花都是绝对的绿色食品

  盐边风味菜之全羊汤锅。这是傈僳族的传统菜,据传傈僳族在山上将羊宰杀,用羊皮毛方朝下,肉皮方朝内绷在四根湿木桩上形成皮锅掺水煮羊肉,可以不用锅就能杀羊吃。现在所有的民族都会做羊肉全锅汤,但做法各有差异。盐边菜之羊肉全锅汤是选高山喂养的公羊宰杀精制而成。椒味、辣味、麻味、香味伴着肉油的特色菜从口腔内沁人肺腑的四溢,叫人刻骨铭心的痛快。

  国胜老腊肉。有谁知道,大笮山中的猪,过的是什么生活?他们吃的是中草药,喝的是矿泉水,住的是深山修仙居,长得白白胖胖的,生得细皮嫩肉的。但他们不为长生不老,只为进厨房,这世做不了人,也要进人的肚皮,留得肉香在人间。十冬腊月,选用大笮山中的猪,宰杀后选不肥不瘦的猪肉用盐、花椒、白酒腌制晾干成国胜老腊肉。此肉瘦肉红润、肥肉白嫩。食用时将腊肉猪皮烧泡而洗净,煮一小时左右,冷却切成薄片入盘而食,此菜香气扑鼻,一半红润一半白嫩的色彩增加食欲,入口不粑不硬,软绵干香,是老少皆宜的菜肴。

  此外还有爽口的攀枝花、生拌山核桃、美味蕨根粉等凉菜,农家炖腊蹄、燕窝松茸炖大雁等炖菜,以及用各种野生菌类、生态鸡、特色鱼、农家菜等制成的热菜,如今的盐边菜不断翻新改造,菜品已达200余种。

                       砣砣鸡

 

油炸爬沙虫

  

炒石花

 

 
 
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